Mexique

CASFA Soconusco

Mexique, Soconusco

Le "Cacao des rois" : c'est ainsi qu'est présenté ce cacao venant du Chiapas, dans la région du Soconusco à l'extrême sud-ouest du Mexique. Cette région à la frontière avec le Guatemala a été pendant longtemps le siège d'intense échanges commerciaux entre les Mayas et les Aztèques.

D'abord destiné aux empereurs aztèques, ce cacao a ensuite été ramené à la cour d'Espagne par les colons espagnols. C'est ensuite ce même cacao qui a été consommé pendant plus de 300 ans à la cour ! Aujourd'hui, ce cacao bio exceptionnel est récolté par les producteurs de l'association CASFA (Centro Agroecología San Francisco des Asis). Sur les plantations, on retrouve à la fois des arbres de type criollo et de type trinitario.

C'est grâce à Katrien Delaet (Silva Cacao), sourceuse de cacao, que nous pouvons vous proposer ce cacao rare. Elle parcourt le monde toute l'année à la recherche de cacaos avec une identité propre.

Le chocolat 70% réalisé avec ce cacao est d'une belle puissance, légèrement acidulé, avec des notes fruitées de confiture de fraises et de café.