Vous êtes perdu face à notre gamme de tablettes et ne savez-pas laquelle choisir ? Laissez nous vous aiguiller.
Quelle intensité de cacao recherchez-vous ? La réponse à cette question vous permettra déjà de faire un tri entre nos gammes 70%, 85% ou 100%.
Si vous recherchez un chocolat sans amertume, dirigez-vous vers nos tablettes 70%. Vous pourrez faire votre choix entre des chocolats aux notes gourmandes, acidulées ou fruitées, il y en a pour tous les goûts.
Si vous êtes à la recherche d'un chocolat plus intense en cacao, la gamme de tablettes 85% présentant une légère amertume est faite pour vous.
Enfin, si vous recherchez un chocolat "pur", sans sucre, nos deux tablettes 100% pourront vous séduire avec leur belle amertume et leurs notes boisées.
Selon l'expert français du cacao Michel Barel, "le meilleur chocolat c'est celui que vous préférez" : testez nos différentes intensités et notes pour le savoir !

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Chez Encuentro, nous avons choisi de ne fabriquer que du chocolat noir. Pourquoi ce choix radical ? On vous explique tout.
Notre démarche est simple : vous faire voyager sur les terroirs du cacao avec notre chocolat de dégustation, sans artifice. Travailler notre chocolat avec seulement deux ingrédients : des fèves et du sucre, nous permet donc de vous proposer une expérience de dégustation authentique, la plus fidèle aux spécificités de ces terroirs. Si nous pouvons nous permettre ce choix, c'est car nous sélectionnons des cacaos de grande qualité : l'ajout d'additifs comme du beurre de cacao ou du lait dénaturerait leurs notes singulières.
Si vous souhaitez en savoir plus, vous pouvez retrouver notre article à ce sujet ici.

Vous avez un cadeau à faire et ne parvenez pas à choisir parmi nos différents produits ? Pas de panique, nous sommes là pour vous guider !
Si vous souhaitez offrir nos produits à quelqu'un qui ne connait pas Encuentro, nous vous conseillons de lui offrir plusieurs de nos tablettes afin de lui faire découvrir toute la richesse des terroirs du cacao. Le coffret Collection 9 mini tablettes est idéal pour présenter la démarche engagée d'Encuentro et les arômes uniques de nos différentes origines.
Si vous adressez ce cadeau à un fan de chocolat noir, pourquoi ne pas varier les plaisirs et lui offrir une tablette 70%, une 85% et une 100%. Objectif : explorer les différentes teneurs en cacao et (re)découvrir la belle amertume que nous travaillons.
Vous n'êtes pas certain que la personne à qui vous offrez nos produits aime le chocolat noir ? Optez plutôt pour l'une de nos gourmandises, comme nos Rochers intenses ou nos Oursons Guimauve au chocolat. Vous pouvez les associer à une tablette ou plusieurs mini tablettes.

Le chocolat noir n'est habituellement pas votre tasse de thé ? On parie qu'on peut vous faire changer d'avis !
Commencez par explorer notre large gamme de tablettes 70%, plus accessible pour commencer car sans ou avec peu d'amertume. Aucune n'a le même goût car chaque cacao présente des arômes uniques. Prenez le temps en dégustant, amusez vous à repérer les différentes notes et à découvrir ce qui vous plaît le plus (mais aussi ce qui vous plaît moins !).
La diversité gustative de nos chocolats vous permettra de vous initier à votre rythme, et, qui sait... peut être même vous lancer à la découverte de la belle amertume (rarement appréciée à sa juste valeur !) de nos tablettes 85% et 100% !

Faire du chocolat "bean to bar", c'est maîtriser toutes les étapes de transformation du cacao "de la fève à la tablette". Cela permet de produire un chocolat traçable aux notes uniques, loin du goût standardisé auquel la majorité des palais sont habitués. Cette approche, née dans les années 2000 aux États-Unis, est en effet rare dans le monde du chocolat : elle concerne moins de 2% des chocolatiers en France. Le terme de "chocolatier" étant employé autant pour désigner les artisans travaillant la fève de cacao que ceux travaillant un chocolat déjà fabriqué par le premier, cette expression permet de marquer cette distinction. Mais si l'expression "bean to bar" désigne initialement des fabriquants de chocolat engagés, conciliant savoir-faire, éthique et passion, elle souffre aujourd'hui d'abus pour un usage marketing par de grandes marques et industriels. Pour approfondir le sujet, retrouvez notre article détaillé sur le bean to bar ici.

Chez Encuentro, nous avons à cœur de vous embarquer à nos côtés pour un voyage sur les terroirs du cacao d'exception. Nous travaillons actuellement des cacaos de treize origines : Bali, Bolivie, Brésil, El Salvador, Guatemala, Haïti, Île de la Réunion, Madagascar, Mexique, Pérou, République Démocratique du Congo, République Dominicaine et Vietnam. Chaque cacao est travaillé différemment, pour permettre l'expression de tout son potentiel aromatique.

Le choix des fèves de cacao est une étape cruciale pour arriver à un chocolat de qualité. C'est pourquoi nous sommes intransigeants sur la qualité du cacao avec lequel nous travaillons : nous choisissons seulement des cacaos certifiés bio ou garantis sans pesticides. Le plus important pour nous est le goût, nous veillons à choisir des cacaos d'exception, avec une grande richesse aromatique.

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Cela va peut-être vous surprendre, mais nous travaillons rarement en direct avec les producteurs. Mais ne pas aller chercher nous-même les fèves de cacao sur place ne veut pas dire que le choix du cacao est dénué de sens. Chaque cacao que nous travaillons a une histoire propre, résultat d'un voyage, d'une rencontre spéciale, d'un projet engagé auquel nous souhaitons participer... Nous ne choisissons pas nos cacaos sur catalogue !
Mais alors qui s'occupe de récupérer les fèves de cacao que nous utilisons pour notre chocolat ? Cette étape est réalisée par nos "sourceurs de cacao" : ce sont des personnes avec qui nous travaillons main dans la main, qui parcourent le monde à la recherche des meilleurs cacaos et s'occupent de leur importation. Nous entretenons une relation de confiance avec eux, et sommes régulièrement en contact pour nous assurer que les fèves qu'ils nous proposent répondent à nos exigences (qualité aromatique, juste rémunération des producteurs, respect de la biodiversité).

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La variété du cacaoyer a toute son importance dans la qualité du cacao : les arbres les plus recherchés sont le Criollo, le Trinitario, l'Amelonado et le Chuncho. Mais un cacao à la génétique exceptionnelle ne sera pas un cacao d'exception si la fermentation et le séchage ne sont pas maîtrisées. Véritable savoir-faire du producteur, ces deux étapes sont clés pour le développement de tout le potentiel aromatique du cacao.
En résumé, un cacao d'exception est un cacao qui rassemble trois critères : une génétique, une fermentation et un séchage de qualité.
Pour en savoir plus : retrouvez notre article à ce sujet ici.

Nous fabriquons notre chocolat de manière artisanale directement dans notre manufacture à Saint-André-lez-Lille, dans le Nord de la France. Si vous souhaitez nous rendre visite et en apprendre plus sur notre façon de travailler le cacao, vous pouvez réserver votre visite de la fabrique ici !

La fabrication d'un chocolat bean to bar suit différentes étapes, chacune cruciale pour développer tout le potentiel aromatique du cacao.
1. Sélection des meilleures fèves : du balai les fèves abîmées, on ne garde que la crème de la crème !
2. Torréfaction : elle varie selon le cacao et les arômes recherchés.
3. Concassage et vannage des fèves : la séparation de la cosse et du grué.
4. Broyage & Conchage : transformation du grué en pâte de cacao et ajout du sucre !
5. Maturation du chocolat : on laisse le chocolat développer tous ses arômes sous forme de brique.
6. Tempérage & moulage : la brique maturée est fondue et le chocolat enfin coulé sous forme de tablette ;)
Pour approfondir le sujet, retrouvez notre article détaillé sur les étapes de fabrication du chocolat ici.

Aux débuts d'Encuentro, la question du sucre à utiliser pour notre chocolat s'est posée. Quel type de sucre, quelle origine ? Comme toujours, c'est le goût qui a primé : nous avons fait le choix du sucre de canne (plutôt que du sucre de betterave par exemple) pour sa gourmandise et ses notes caramélisées révélées au conchage. Nous passions à l'origine par un grossiste français pour acheter notre sucre bio en Europe. Malgré sa certification, lorsque nous le questionnions sur l'origine du sucre, il était incapable de nous renseigner. Nous nous sommes donc tourner vers le sucre de canne bio de Native Project au Brésil, participant à une production de canne à sucre autonome et durable, et répondant surtout à notre exigence de transparence et de traçabilité.

La différence entre un cacao en poudre "classique" et le chocolat en poudre Encuentro s'explique par leur composition, qui influence directement leur goût (et gourmandise). Notre poudre de chocolat est fabriquée avec le même chocolat que nos tablettes 70%, elle est donc composée de la même manière : 70% de cacao bio et 30% de sucre bio. Pour une poudre de cacao "classique", les fèves de cacao ont subi une étape de transformation supplémentaire pour extraire le beurre de cacao naturellement présent et ne garder que le cacao dégraissé. Si vous choisissez la poudre de chocolat Encuentro, vous faites donc le choix d'un chocolat bien plus oncteux et aromatique que le cacao en poudre que proposent la majorité des industriels. Si vous souhaitez en savoir plus, retrouvez notre article à ce sujet.

Pour préserver tous les arômes de nos tablettes à la maison, il est important de ne pas les exposer à de fortes variations de températures et de ne pas les garder dans des zones humides (frigo à bannir !). Nous vous recommandons de les conserver à température ambiante (sans dépasser les 25°C) en refermant bien le papier aluminium, ou dans une boîte hermétique qui limitera le contact avec l'air et gardera votre chocolat à l'abri de l'humidité. Pour une conservation longue, la cave à vin est idéale. Vous retrouverez toutes les informations sur comment conserver nos tablettes de chocolat chez vous ici.

La dégustation en pleine conscience va mobiliser tous vos sens. Déballez votre tablette, regardez et sentez : la couleur propre à chaque tablette, les premiers arômes qui se dévoilent déjà. Prenez la en main, écoutez le bruit net produit lorsque vous cassez un carré, signe d'un bon tempérage. Enfin, croquez, laissez fondre lentement dans votre bouche, dégustez ! Chaque chocolat a une façon propre de s'exprimer, avec une attaque, des notes de cœur, de fond et une allonge différentes.
Tout le monde n'a pas le même ressenti face à un tableau, une œuvre d'art : c'est la même chose pour le chocolat. Chaque palais est unique : notre ressenti de dégustation, les notes qui se dégagent nous sont propres. La dégustation est donc extrêmement personnelle. Quelques conseils généraux sont tout de même valables : une dégustation à température ambiante est bien plus agréable car elle permet de révéler plus vite tous les arômes du chocolat. Si vous dégustez plusieurs origines à la fois, il est recommandé de se rincer la bouche à l’eau tempérée entre chaque carré.
PS : Notre infusion de cacao est idéal pour préparer votre palais à la dégustation ;)

Le mariage du chocolat et du café permet une dégustation gourmande, 100% plaisir ! Le chocolat et le café présentent en effet des arômes qui peuvent se compléter (certaines de nos tablettes présentent des notes de café !), ou cela va venir apporter une toute nouvelle approche dans la dégustation.
Pour une expérience corsée, tentez d'associer une de nos tablettes 100% aux notes boisées.
Pour une expérience avec plus de sucrosité, nos rochers pourraient être le partenaire idéal de votre tasse de café.
Pour un expérience de voyage total, vous pouvez associer un café et un chocolat de la même origine.

Voici la liste des allergènes que vous pourrez trouver dans certains de nos produits : fruits à coque, sésame, gélatine de poisson. En cas de doute, n'hésitez pas à nous poser la question, par mail à l'adresse bonjour@chocolatencuentro.com ou par téléphone au 09 83 54 76 80.

Oui, notre chocolat est vegan : il n'est composé que de fèves de cacao et de sucre, sans aucun additif. Tous nos produits sont donc compatibles avec un régime vegan, à l'exception de nos Oursons Guimauve au chocolat, fabriqués à base de gélatine de poisson.

Oui, notre chocolat est sans gluten : il n'est composé que de fèves de cacao et de sucre, sans aucun additif. Tous nos produits sont donc compatibles avec un régime sans gluten, nos gourmandises comprises : le sésame et la noisette qui reviennent dans leur composition ne contiennent aucun gluten.

Chez Encuentro, nous proposons trois pourcentages de cacao différents pour nos tablettes : 70%, 85% et 100%. Mais qu'est-ce que cela signifie ? Quelle différence entre la teneur en cacao de nos tablettes et celle d'autres marques ? On vous explique tout.
La réglementation concernant la composition du chocolat noir est relativement complexe et peut donc s'avérer trompeuse pour le consommateur selon l'exploitation qu'en fait le fabriquant. Elle autorise en effet la dénomination comme "cacao" de ses différents éléments (beurre de cacao, poudre de cacao, etc) sans obligation de détail. Une tablette "chocolat noir 70%" du commerce peut donc en réalité être constituée de 60% de pâte de cacao, 10% de beurre de cacao et 30% de sucre par exemple. Les arômes du cacao seront ici bien moins prononcés car dilués par le beurre de cacao.
Pour une tablette Encuentro, la recette est simple : 70% de fèves de cacao + 30% de sucre de canne, ou 85% de fèves de cacao + 15% de sucre de canne, ou 100% de fèves de cacao. Chez nous, le pourcentage de cacao est révélateur de la teneur réelle en cacao "pur" de votre tablette.
Si vous souhaitez en savoir plus à ce sujet, retrouvez notre article ici.
PS : Aviez-vous remarqué que la teneur en cacao de nos tablettes se retrouve sur nos packagings ? Une cabosse pour 70%, deux pour 85% et trois pour 100% ;)

Traditionnellement, l'ajout de beurre de cacao est utilisé pour camoufler de possibles défauts du cacao (mauvaise qualité, surtorréfaction...). Celui-ci vient lisser le goût final du chocolat : les notes uniques des cacaos sont donc diluées.
C'est tout le contraire de notre démarche à Encuentro : nous proposons un chocolat exprimant toute la singularité du cacao et de son terroir. Nous faisons le choix engagé de valoriser la fève en la travaillant simplement avec du sucre, sans ajouter de beurre de cacao qui rendrait certes plus facile le travail du chocolat, mais modifierait ses notes et sa texture !

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Proposer un produit sain et traçable fait parti de notre démarche engagée chez Encuentro. La certification bio est un moyen de s'assurer que le cacao répond bien à ces critères. Nous choisissons donc des cacaos certifiés bio, mais pas uniquement : nous travaillons aussi des cacaos non-certifiés, garantis sans résidus de pesticides. Certains des cacaos que nous proposons sont en effet des cacaos sauvages, ou en cours de certification bio. Nous privilégions des relations de confiance avec les producteurs, en ayant la garantie de travailler des produits s'inscrivant dans une démarche d'agriculture raisonnée et durable, et surtout d'une grande qualité gustative.

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Nous fabriquons exclusivement du chocolat noir, notre chocolat ne contient donc aucune trace de lait ou lactose.

Notre chocolat ne contient aucun additif.
Même si certains additifs nous permettraient de travailler plus facilement le chocolat ou d'améliorer son aspect visuel, nous faisons le choix engagé de ne pas en utiliser : c'est le goût qui prime ! Fabriquer notre chocolat sans additif nous permet de conserver le goût singulier du chocolat, propre au cacao et à son terroir.

Votre commande sera généralement livrée en 3 à 4 jours ouvrés. Ce délai peut varier selon le mode de livraison choisi et la période de l'année. Pour en savoir plus, vous pouvez retrouver notre politique d'expédition ici.

Oui, il est possible d'ajouter un mot personnalisé à votre commande. Vous trouverez à l'étape de validation du panier un espace dédié pour saisir votre message (un petit mot pour un cadeau, une demande spéciale pour votre commande, ou tout simplement une remarque à nous adresser).

L'envoi d'une commande a toujours un coût pour une entreprise. Les frais de livraison appliqués (à partir de 3,90€, gratuit à partir de 69€ d'achat) sont indispensables pour nous permettre de couvrir les divers coûts d'envoi de vos commandes, et nous permettre d'être rentable.

Nous ne proposons pas de service de personnalisation de tablette individuelle, mais ce service est réalisable pour des commandes de gros volumes dépassant 200 tablettes.
Pour une demande de personnalisation de tablettes, vous pouvez nous contacter par mail à l'adresse bonjour@chocolatencuentro.com ou par téléphone au 09 83 54 76 80.

Oui, il est possible de visiter la fabrique pour découvrir notre univers et en apprendre plus sur la fabrication de notre chocolat, mais seulement de mai à septembre ! N'hésitez pas à activer l'alerte sur la boutique pour être tenu au courant de la mise en ligne des nouvelles dates disponibles et réserver votre visite.

Nous ne proposons pas d'ateliers de réalisation de chocolat à la fabrique. Des visites spéciales pour les enfants sont parfois exceptionnellement organisées, avec un atelier parent-enfant de réalisation de tablette et coloriage du packaging. N'hésitez pas à activer l'alerte sur la boutique pour être tenu au courant de la mise en ligne des nouvelles dates disponibles et réserver la visite/atelier enfant !

Nous avons plus de 200 revendeurs partenaires en France, vous en trouverez forcément un près de chez vous. Pour les connaître, vous pouvez nous contacter par mail à l'adresse bonjour@chocolatencuentro.com ou par téléphone au 09 83 54 76 80.