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Comment conserver votre chocolat ?

le January 30, 2021

Nos tablettes de chocolat se conservent comme… un grand vin !

Pour une conservation longue, le lieu de stockage doit donc avoir les caractéristiques "idéales " suivantes : 

  • une température inférieure à 20°C
  • une faible variation de température
  • une faible humidité

Une tablette ouverte se conserve à température ambiante en refermant bien l'aluminium pour éviter le contact avec l'air. Le chocolat est une éponge ! Il serait dommage qu'il s'imprègne des odeurs environnantes.

Vous l'aurez donc compris, le frigo EST INTERDIT ! (sauf en cas de canicule)

Dans la pratique, si une de nos tablettes est soumise à une température proche de 30°C pendant quelques heures, une fois refroidie elle risque juste d'être légèrement blanchie/voilée et de voir ses arômes modifiés (le beurre de cacao ayant bougé). Elle est cependant toujours excellente ! Laissez-lui juste un peu plus de temps pour s'exprimer pendant la dégustation. 


Si votre tablette est blanchie et friable, c'est qu'elle est montée au-dessus de 34°C et est alors détempérée. Elle est toujours excellente mais sa dégustation sera beaucoup moins homogène qu'avec une tablette tempérée.

C'est dans cet état que nous laissons notre chocolat mâturer plusieurs mois avant d'en faire nos tablettes*. Nous vous conseillons de l’utiliser en chocolat chaud ou en préparation de pâtisserie...à moins que vous ne sachiez tempérer le chocolat ;)

Dans notre manufacture, les tablettes sont conservées toute l'année dans une pièce à température et humidité contrôlées. Nous stoppons de plus les envois dès que les températures extérieurs dépassent les 25°c pour vous éviter les mauvaises surprises à réception de votre commande ! 

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