Le Blog
Pour mieux connaître la filière cacao, découvrir les secrets du chocolat et en apprécier les nombreux arômes !
Crise du cacao : le point de vue d'Encuentro
dernière mise à jour : 17 mai 2025 Sommaire : Le cacao : une matière première volontairement sous-évaluée Une surconsommation aux conséquences dramatiques 2024 :...
Qu'est ce que le chocolat "bean to bar" ?
Faire du bean to bar, c’est littéralement fabriquer son chocolat directement depuis des fèves de cacao... Lire l'article complet ici : Qu'est ce que le...
Que signifie le % de cacao ?
Lorsque vous faites vos courses, vous allez choisir généralement une tablette de chocolat avec un pourcentage élevé, souvent 70 % ou plus, en pensant...
Quelles sont les différentes étapes de la fabrication du chocolat bean to bar ?
Nous faisons partie des rares chocolatiers en France à fabriquer nous-mêmes notre chocolat selon un process artisanal bean to bar ("de la fèves à la tablette")....
Qu'est ce qu'un cacao d'exception ?
Génétique, fermentation et séchage de qualité...les 3 composants d'un cacao d'exception. Génétique et type de cacaoyers Un cacao d'exception est d'abord un cacao qui...