Sommaire
- Qu'est-ce que le cadmium ?
- Notre avis sur cet article : un sujet important mais un article qu’il aurait fallu nuancer
- La certification bio : une garantie qualité supplémentaire
Il y a quelques jours, l’organisme UFC Que Choisir a diffusé un article sur la présence de cadmium dans le chocolat en insistant sur le bio. Si le sujet du cadmium dans le chocolat et de nombreux autres aliments est bien réel, cet article et ses formulations vont faire beaucoup de mal à la filière cacao en pleine crise et surtout à la filière bio. Des dommages collatéraux qui n’ont peut-être pas été anticipés par l’UFC.
L’article aurait mérité plus de précisions et de nuances.
Encuentro décrypte pour vous.
Qu’est que le cadmium ?
Le cadmium est un métal lourd présent en faible quantité dans les sols.
Bien que naturellement présent dans nos sols, son utilisation dans le cadre d’activités agricoles (présence de cadmium dans les engrais phosphatés) a participé à contaminer davantage. Selon un article de l’INRAE, “la principale source anthropique d’apport de cadmium aux sols provient de l’utilisation d’engrais minéraux phosphatés pour l’agriculture”.
Par extension, le cadmium présent dans les sols est absorbé par les végétaux et contamine ainsi les plantes destinées à l’alimentation humaine et animale : chocolat, mais aussi céréales, pommes de terre, champignons, fruits de mer, algues, et également dans les abats.
Le cadmium est reconnu par l’OMS comme étant cancérogène certain pour l’homme. Il se fixe sur les organes et peut entraîner des problèmes rénaux, osseux ou même des cancers. Mais la dangerosité des aliments contaminés par le cadmium dépend notamment de la quantité ingérée par la population. Comme l’indique l’INRAE :
“Certains aliments, comme les algues, les champignons ou encore les abats, concentrent particulièrement le cadmium. Cependant leur contribution à l’exposition alimentaire totale des individus est faible car ils sont globalement peu consommés. D’autres aliments, comme les céréales (et de ce fait le pain, les pâtes, etc.) ou les pommes de terre présentent une plus faible concentration en cadmium mais étant fortement consommés contribuent davantage à l’exposition de la population au cadmium.”
En France et à travers le monde, la teneur en cadmium naturellement présente dans les sols varie en fonction du type de sol et de la manière dont celui-ci s’est développé à travers le temps. En France, par exemple, le cadmium est particulièrement présent dans le Jura, où les sols sont argileux, ainsi qu’au sud du Massif Central et dans les Causses. Faut-il donc éviter de consommer tous les produits agricoles français ?
Comme en France, la présence naturelle de cadmium dans les sols du Pérou change selon les régions. D’après cet article, les fortes concentrations de cadmium dans les sols et les fèves de cacao se trouvent surtout dans le nord du pays, et plus rarement dans quelques zones du centre.
Ces études nous prouvent donc qu’il est scientifiquement incorrect de pointer du doigt, comme le fait UFC Que Choisir, une région géographique aussi vaste que “l’Amérique latine” pour sa forte teneur en cadmium, au vu des variations existantes sur un même territoire.
Notre avis sur cet article : un sujet important mais un article qu’il aurait fallu nuancer
Chez Encuentro, nous savons que bien manger est un véritable enjeu de santé publique. Les lanceurs d’alerte tels que UFC Que Choisir jouent un rôle essentiel pour permettre aux consommateurs d’ouvrir les yeux sur ce qu’ils consomment au quotidien, sur la manière dont les industriels sacrifient parfois la santé du grand public au profit de la rentabilité.
Le cadmium est un produit qui, en quantité supérieure à certains seuils définis, peut être toxique et il faut le surveiller à tout prix et éviter les dérives.
Toutefois, dans le monde binaire dans lequel nous évoluons, nous pensons qu’il est parfois essentiel de prendre du recul et de nuancer ses propos pour éviter des emballements inutiles comme ici. Toute la presse nationale a relayé exactement l’article de l’UFC et ce soir la France est inquiète.
C’est aujourd’hui la critique que nous faisons sur cet article. Il met certes la lumière sur un vrai sujet que nous prenons très au sérieux depuis le début d’Encuentro, mais il pointe maladroitement du doigt toute une filière, des zones géographiques immenses (“L’Amérique latine”), la filière BIO et des entreprises engagée (qui soit dit en passant respectent les normes Européennes en matière de cadmium, ce que l’article ne dit pas).
Beaucoup de lecteurs s'arrêteront à leur introduction et n’y verront que les mots CADMIUM, TOXIQUE, CHOCOLAT, BIO.
Les produits industriels à plus faible teneur en cadmium dans leur comparatif le sont parce qu'ils ne contiennent justement que très peu de cacao (!) et beaucoup de sucre et de marketing. La comparaison est donc biaisée et dirigera le consommateur vers ces produits chocolatés industriels ultra transformés et à faible traçabilité.
Les plus curieux iront jusqu’à la fin et seront amenés directement à ne plus consommer de cacao “d'Amérique latine” et indirectement des marques citées et surtout à éviter le BIO. Le mal est fait.
En deux jours, nous avons déjà reçu de très nombreuses questions de clients inquiets sur le cadmium, sur le bio. Nous avons passé du temps à répondre individuellement mais face aux trop grand nombre de messages, nous avons décidé d’écrire cet article.
Les tablettes en haut de leur classement sont-elles dangereuses ? Non à petite dose, car elles contiennent toutes un taux de cadmium bien en dessous des normes européennes. Ce n’est pas écrit dans l’article. Évidemment si vous mangez une tablette par jour, vous dépasserez le seuil mais vous dépasserez également tous les seuils en sucre et autres ingrédients !
Par contre oui, il faut faire attention car certains cacaos sont à bannir et d’autres vont contribuer plus que d’autres aliments l’atteinte du seuil maximum journalier conseillé en cadmium. Mais ce classement était inutile ici et il va faire du mal aux entreprises citées.
Les vrais sujets n’étaient-ils pas plutôt : “Quels sont les aliments qui contiennent le plus cadmium et comment les éviter ? ou alors “Est-ce que les normes européennes sont suffisantes en matière de cadmium ?”
L’UFC porte ici un coup violent, sans distinction, à plusieurs filières et plusieurs entreprises engagées. L’article tente ensuite de nuancer mais il manque son objectif. Il va faire beaucoup de dommages collatéraux et diriger les consommateurs vers des produits industriels très transformés...Sans doute eux aussi dénoncés dans d’autres articles qu’ils ont écrits.
Le serpent qui se mord la queue.
La certification bio : une garantie qualité supplémentaire
Depuis nos débuts, chez Encuentro, nous avons fait le choix de travailler avec des producteurs de cacaos bio.
Nous avons fait ce choix pour plusieurs raisons :
- La certification bio est une “certification” et non un label. Elle est encadrée par des normes nationales et internationales et seules quelques entreprises indépendantes sont assermentées pour mener ces audits. Elle a une valeur juridique et contractuelle forte. Les labels sont libres d’être définis par l’organisme qui le crée (association, entreprise).
- Les cacaos certifiés bio sont donc soumis à une réglementation extrêmement stricte qui oblige les producteurs à faire analyser leurs lots de manière systématique et à mesurer, entre autres, la présence de pesticides et de métaux lourds dans leurs cacaos (coucou le cadmium).
- Les cacaos certifiés bio (a minima ceux que nous choisissons pour confectionner nos chocolats) participent tous à améliorer le monde du chocolat. Ils témoignent de l’état d’esprit de leurs producteurs : pas de culture intensive, agroforesterie, préservation des ressources environnantes, pas d’intrant chimique, juste rémunération des producteurs, pas de travail des enfants ni d’esclavagisme moderne, projet du producteur pérenne.
En plus d’être meilleurs pour la santé, les cacaos bio participent durablement à faire évoluer positivement un marché qui a longtemps été inéquitable. Pour en savoir plus, nous vous invitons à consulter notre article sur la crise du cacao.
Chez Encuentro, l’ensemble de nos fèves de cacao sont testées soit au moment de la récolte, soit à réception en Europe par des organismes certifiés. C’est notamment le cas de Cacao Latitude, notre sourceur de cacao de République Dominicaine et du Pérou, qui effectue des analyses sur l’ensemble des containers qui débarquent en Europe.
L’analyse du cadmium dans nos cacaos
Avant toute chose, il est important de préciser que de très nombreux aliments du quotidien contiennent du cadmium. L’ANSES rappelle ainsi (article ici) :
"Les aliments qui concentrent le cadmium et ont une teneur élevée sont les crustacés et mollusques, les abats, les biscuits sucrés et salés, ainsi que les barres de céréales et le chocolat. Les aliments les plus contributeurs d’apports en cadmium varient selon les quantités consommées par la population française : le pain, les légumes, les pommes de terre ainsi que les produits qui en contiennent. Les algues ont aussi particulièrement tendance à accumuler cet élément présent dans le milieu marin : près d’un quart des algues destinées à l’alimentation dépassent la valeur de concentration maximale recommandée".
Le Règlement (UE) n°488/2014 de la Commission du 12 mai 2014, limite la teneur maximale en cadmium à 0,8 mg/kg pour du chocolat noir contenant plus de 50% de cacao.
Depuis 8 ans, tous nos cacaos sont analysés (pesticides, cadmium) et nous pouvons vous dire que les teneurs de cadmium de nos cacaos sont tous largement en dessous du seuil maximal imposé par la réglementation.
Nous disposons systématiquement de toutes les analyses chez nous et nous pouvons vous les partager avec plaisir et transparence ;)
Pour conclure, traçabilité et transparence sont au cœur de notre mission avec Encuentro. La certification bio est un véritable engagement. La démarche bean to bar redonne du sens à la filière cacao. Notre proximité avec les producteurs est réelle et sincère. Alors lorsqu’il s’agit de vous éclairer sur le contenu de nos tablettes, vous savez que vous pouvez compter sur nous. N’hésitez pas à nous contacter.
Si savoir ce que l’on mange est essentiel, le plaisir de manger l’est également. Pour se passer de calculs interminables, “le moins mais mieux” reste l’approche la plus stratégique.
Et on ne vous le répétera jamais assez, prenez le temps de déguster et de savourer chaque carré !
