Le Blog

Pour mieux connaître la filière cacao, découvrir les secrets du chocolat et en apprécier les nombreux arômes !

Crise du cacao : le point de vue d'Encuentro
FILIÈRE CACAO

Crise du cacao : le point de vue d'Encuentro

dernière mise à jour : 23 avril 2025 Sommaire :  Le cacao : une matière première volontairement sous-évaluée Une surconsommation aux conséquences dramatiques 2024 :...

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Notre nouveau Grand Cru : 70% Vietnam, Bà Rịa-Vũng Tàu
FILIÈRE CACAO

Notre nouveau Grand Cru : 70% Vietnam, Bà Rịa-Vũng Tàu

  Depuis longtemps, le Vietnam faisait partie des origines que nous rêvions de travailler. Après avoir exploré des terres de cacao d’Amérique centrale et d’Afrique,...

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Pourquoi ne mentionnons-nous pas la variété des cacaoyers sur nos tablettes ?
FILIÈRE CACAO SecretsDuChocolat

Pourquoi ne mentionnons-nous pas la variété des cacaoyers sur nos tablettes ?

La diversité du cacao est fascinante et importante. On vous en dit plus sur les différentes variétés de cacaoyers existantes et pourquoi nous ne mettons...

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Le cacao Jorge Takahashi : la pépite brésilienne
FILIÈRE CACAO

Le cacao Jorge Takahashi : la pépite brésilienne

    Sur les traces des origines du cacao…   Ces dernières années, notre quête de voyage entre les différents terroirs du cacao nous a...

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Le cacao MartiniquaisUn trésor en pleine renaissance !
FILIÈRE CACAO

Le cacao Martiniquais
Un trésor en pleine renaissance !

En décembre dernier, nous recevions à la fabrique deux étranges sacs étanches contenant chacun 20kg de fèves de cacao très rares de Martinique et plus...

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Elmer : la fabuleuse histoire d’un cacao différent des autres
FILIÈRE CACAO

Elmer : la fabuleuse histoire d’un cacao différent des autres

Cette histoire, c’est celle d’un homme passionné et sa famille à qui leur entourage répète depuis des années que leur cacao est de mauvaise qualité…il...

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Au cœur de la forêt bolivienne, la récolte de cacao n’a pas eu lieu.
FILIÈRE CACAO

Au cœur de la forêt bolivienne, la récolte de cacao n’a pas eu lieu.

  “En temps normal, c'est le moment où nous vous écrivons avec des nouvelles passionnantes concernant la saison des récoltes, notre production de cacao et...

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L'histoire de notre nouvelle tablette  70% R.D. Congo, Femmes de Virunga
FILIÈRE CACAO

L'histoire de notre nouvelle tablette
70% R.D. Congo, Femmes de Virunga

  Pourquoi cette nouvelle origine ?  Tablette 70% R.D. Congo, Femmes de Virunga : Intensité & élégance Femmes de Virunga : un projet en bio et agroforesterie porté...

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Qu'est ce qu'un cacao d'exception ?
FILIÈRE CACAO SecretsDuChocolat

Qu'est ce qu'un cacao d'exception ?

Génétique, fermentation et séchage de qualité...les 3 composants d'un cacao d'exception.   Génétique et type de cacaoyers Un cacao d'exception est d'abord un cacao qui...

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Île de la Réunion : Un cacao sauvage oublié
FILIÈRE CACAO

Île de la Réunion : Un cacao sauvage oublié

L'histoire de notre tablette 70% Île de La Réunion est celle d'un trésor oublié et insoupçonné. Cette histoire vous paraitra peut-être inventée, enjolivée, surréaliste. Il...

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Emmoni - L'histoire d'un cacao sauvage Bolivien d'exception
FILIÈRE CACAO

Emmoni - L'histoire d'un cacao sauvage Bolivien d'exception

Comment sélectionnez-vous vos fèves ? Le sourcing est-il une étape difficile ? Combien de temps vous faut-il pour créer une nouvelle tablette bean to bar...

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Encuentro, de Punta Cana à Lille en passant par Paris
FILIÈRE CACAO

Encuentro, de Punta Cana à Lille en passant par Paris

En 2013, nous quittions la République Dominicaine et abandonnions malgré nous notre fabrique de chocolat du jour au lendemain. Elle tournait pourtant à plein régime...

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Pourquoi le cacao ?
FILIÈRE CACAO

Pourquoi le cacao ?

On nous pose souvent la question du "pourquoi ?!"Ce n’est pas tant le produit que nous travaillons qui attise la curiosité des gens mais bien...

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