Voir notre chocolat sublimé dans la bûche de Noël 2024 "La Plume" de Nina Métayer nous a inspirés et donné envie d’aller plus loin en pâtisserie. Alors, nous avons invité des pâtissiers amateurs et passionnés sur Instagram à explorer notre chocolat dans leurs propres créations, et à partager le résultat avec nous !
Voilà donc la recette du sapin au chocolat dacquoise de Sissi !
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Sapin chocolat dacquoise 🎄
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Aujourd'hui, je fais honneur à @chocolatencuentro avec cette réalisation.
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Recette tirée du livre "Ma Petite Chocolaterie" de Christophe Felder @christophefelder et Camille Lesecq @camille_lesecq des éditions @lamartiniere.cuisine
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Il vous faudra pour le crémeux :
150 g de chocolat noir @chocolatencuentro
150 g de lait entier
100 g de crème liquide
2 jaunes d'œufs
25 g de sucre semoule
Commencez par hâcher finement le chocolat.
Faites bouillir le lait et la crème.
Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre.
Versez les jaunes dans le mélange lait et crème jusqu'à obtenir une crème anglaise.
Versez la crème sur le chocolat jusqu'à ce que mélange soit homogène.
Laissez prendre au froid une nuit.
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Pour la dacquoise :
35 g de poudre de noisettes @bedouin_provence
115 g de poudre d'amandes @bedouin_provence
150 g de blancs d'œufs
140 g de sucre semoule
Préchauffez le four à 180°C.
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Montez les blancs en neige avec un peu de sucre.
Puis le reste, lorsque les blancs sont fermes.
Rajoutez les poudres à la spatule et mélangez délicatement.
Garnissez une poche à douille de cette préparation et déposez-la en bandes serrées sur une feuille de papier cuisson et laissez cuire environ 15-20 mn.
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À l'aide d'emporte-pièces de tailles différentes, détaillez des disques pour pouvoir former un sapin.
Pochez du crémeux entre chaque couche avec une poche munie d'une douille unie et faites le montage.
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Pour la déco :
Grué de cacao @chocolatencuentro
Laissez reposer au frais et rajoutez du grué de cacao en déco avant dégustation.
