Le lancement de nos Rochers Intenses date seulement d’il y a un peu plus d’un an, mais ils se sont vite imposés parmi nos bestsellers. Alternative aux rochers traditionnels, ils sont un véritable symbole de ce que nous défendons chez Encuentro : une chocolaterie engagée, respectueuse des terroirs et des saveurs, mais aussi une chocolaterie audacieuse, capable de surprendre et réinventer des classiques.
L’héritage des rochers : quand Suchard a posé les bases
Les rochers ont une longue histoire. La chocolaterie suisse Suchard, fondée en 1826, est sans doute la plus emblématique. Dans les années 1940, la marque a lancé le fameux "Rocher Suchard", mariant praliné et chocolat (noir ou au lait). Cette bouchée est devenue une référence incontournable de la chocolaterie classique, symbole traditionnel du plaisir ultra-gourmand, et a séduit des générations de consommateurs.
Mais le produit s’est peu à peu industrialisé (rachat par Mondelez), et aujourd'hui, on trouve ces fameux rochers dans pratiquement tous les supermarchés de France. La question du maintien de la qualité se pose, d’autant plus que sa composition a évolué : on y trouve désormais une longue liste d’ingrédients, comprenant conservateurs et autres additifs. Le goût de l’authenticité semble ainsi s'être effrité au fil du temps, et le rocher d'autrefois n’a plus tout à fait le même éclat.
Encuentro : une autre vision de la gourmandise
Chez Encuentro, nous avons ainsi voulu faire évoluer ce classique. Mais pas simplement pour le faire "différemment". L’objectif était de repenser totalement le concept du rocher pour le faire correspondre à nos valeurs, notre vision du chocolat et de ses saveurs singulières.
Notre démarche est de "dé-sucrer" nos palais : peu courant en chocolaterie ! L’idée était donc de ne pas reproduire ce praliné très sucré et ultra-beurré des rochers traditionnels, mais de partir à la recherche d’un goût différent : plus authentique et pur.
Un an de tests pour aboutir à une recette audacieuse
La création de nos Rochers Intenses n'a donc pas été une mince affaire. Pendant un an, nous avons fait des tests, des ajustements, à la recherche de l'équilibre parfait entre le cacao et la noisette, tout cela avec une faible teneur en sucre.
Nous avons scruté chaque détail, de la texture du cœur jusqu’à l’enrobage, pour obtenir ce que nous appelons aujourd’hui notre création signature, intense en noisettes du Piémont torréfiées (les meilleures au monde !). Le challenge a été de garder une certaine douceur, tout en étant fidèle à l’intensité des saveurs des ingrédients d’exception qui le composent.
Notre Rocher Intense : un pari, une récompense
Présenter en avril 2024 nos Rochers Intenses aux Épicures de l’épicerie fine fut une véritable prise de risque. Ce concours récompense habituellement dans la catégorie Chocolat des tablettes, plus rarement des bouchées. Notre démarche a surpris les jurés, et nous avons eu l’honneur de recevoir l’Épicure d'Or.
Au-delà de la récompense, c’est la satisfaction de nos clients qui a été la plus grande consécration. Ceux qui ont osé nos rochers ont été séduits par leur richesse en cacao et noisettes, leur faible teneur en sucre (seulement 15%) et leur texture unique, entre fondant et croquant. Nous avons prouvé qu’il est possible de réinventer un grand classique tout en restant fidèle à nos valeurs de qualité et de goût.
Un rocher réinventé, une fierté, une signature
Vous l’aurez compris, nos Rochers Intenses n’ont donc rien à voir avec les traditionnels rochers au fourrage praliné que l’on trouve sur le marché. Nous avons bousculé les codes d’un produit qui, bien qu’emblématique, nous semblait trop ancré dans une vision ultra-sucrée et uniforme du chocolat.
Bien entendu, les tablettes de dégustation restent notre cœur de métier. Mais ces Rochers Intenses sont désormais l’une de nos plus grandes fiertés. Ils incarnent tout ce que nous avons mis en place pour faire découvrir une autre facette du chocolat : plus intense, plus authentique, plus audacieuse.
Si vous ne les avez pas encore goûtés, il est peut-être temps de vous laisser surprendre… Vous pourriez bien devenir accro ;)
