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Notes de dégustation de nos tablettes !

le March 08, 2018

Chacune de nos tablettes présente des notes singulières qui dépendent du terroir et de la génétique de l'arbre. L'approche est la même qu'avec le vin : le terroir, le cépage et le millésime sont déterminants.

Les notes que nous donnons dessous sont indicatives et correspondent à ce que nous avons gouté. Celles-ci peuvent être différentes en fonction du moment de la journée, de ce que vous avez mangé avant ! 

Découvrez le projet derrière chaque tablette en cliquant ici. 

Tablettes 70% Gourmandes et Subtiles

  • 70% Haïti : chocolat doux avec des notes florales, d'agrumes (mandarine sans acidité) & de caramel
  • 70% République Dominicaine : chocolat intense aux notes de fruits rouges, de prune & de miel
  • 70% R.D. Congo : chocolat élégant aux notes de bananes séchées, d'épices et de tabac blond. 
  • 70% Bolivie : chocolat très rond sur des notes florales de rose, des notes de noisettes et une allonge intense cacaotée

 

Tablettes 70% Fruitées 

  • 70% Bali : chocolat aux notes de confiture de mirabelles, de reine-claude, notes fraiches de thym.
  • 70% Guatemala : chocolat aux notes de mangue confite, d'ananas parfois de fruit de la passion et une allonge intense cacaotées et sur des notes de café.

 

Tablettes 70% Fruitées & Acidulées

  • 70% Madagascar : chocolat frais aux notes acidulées d'agrumes en attaque suivi d'une allonge sur des notes de fruits rouges.
  • 70% Pérou : chocolat floral avec des notes acidulées de fruits rouges frais et une allonge onctueuse sur des notes de noisettes.
  • 70% El Salvador : chocolat surprenant avec des notes d'oranges acidulées et une allonge onctueuse sur des notes de myrtilles.
  • 70% Mexique : chocolat intense et acidulé sur des notes de confiture de fraise avec une allonge cacaotée intense.

 

Tablettes 85% - Sur la route de la belle amertume !

L'amertume est une goût difficile à apprécié (souvent déprécié !) car elle est souvent agressive et intense. Mais...elle peut-être très agréable et surprenante quand elle est maitrisée ! Nos tablettes 85% présentent une belle et légère amertume, équilibrée, harmonieuse du fait des fèves de très grande qualité, d'une torréfaction douce chez nous puis d'une maturation longue. 


  • 85% République Dominicaine : Amertume légère. Notes boisées, tourbées, notes de prune et de miel. Soyeux en bouche.
  • 85% Haïti : Amertume légère avec une pointe d'acidité. Notes boisées, florales avec une allonge sur des notes de caramel.
  • 85% R.D. Congo : Amertume légère. Note de tabac blond, de cannelle, de coco et de banane séchées.
  • 85% Bolivie Sauvage : Amertume légère. Notes florales de rose, notes légères de fruits rouges acidulés, allonge cacaotée intense.

 

Tablettes 100%

  • 100% République Dominicaine : notes boisées, tourbées, notes de prune. Belle amertume et une texture très soyeuse.
  • 100% Haïti : notes boisées & tourbées avec une pointe d'acidité. Belle amertume.

Nos tablettes 85% et 100% sont d'une très grande rondeur et douceur du fait d'une maturation longue dans notre fabrique. Nous laissons en effet le chocolat reposer entre 12 et 18 mois avant de le couler en tablette. 

 

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