Qu'est-ce que le "Bean-to-bar" ?

bean to bar: "de la fève à la tablette" Chez Encuentro, nous sommes fiers de faire partie de ces quelques artisans qui travaillent directement depuis les fèves de cacao ("bean to bar"). En France, moins de 1% des chocolatiers fabriquent eux-mêmes leur chocolat. Trouver les meilleures fèves et les sublimer par une torréfaction, un broyage et un conchage spécifique, tel est notre métier. Nous réalisons toutes ces étapes nous-mêmes dans notre manufacture près de Paris. Découvrez plus de détails sur notre démarche bean to bar dans cet article sur notre blog.

Que veut dire "Pure Origine" ?

Chaque tablette est réalisée à partir de fèves provenant d'un pays et d'un terroir unique. Aucun mélange ou assemblage ! De cette façon, vous pouvez goûter et découvrir la richesse des arômes de chacun de ces terroirs.

Seulement 2 ingrédients pour réaliser vos tablettes ?!

Et oui ! Des fèves de cacao bio, du sucre de canne bio, et c’est tout ! Nous avons fait le pari de faire du chocolat d’exception sans beurre de cacao ajouté, sans lécithine de soja, sans vanille et sans sel. Une fève de cacao contient déjà naturellement environ 50% de beurre de cacao. Pourquoi en rajouter ! Cette approche, notre approche bean to bar, vous permet de véritablement sentir toutes les saveurs et arômes de chaque terroir. Le beurre de cacao ajouté aurait tendance à masquer les arômes.

Pourquoi certains chocolatiers rajoutent-ils de la lécithine de soja ?

La lécithine de soja est un émulsifiant qui va permettre de stabiliser plus rapidement l'émulsion que constitue le chocolat. Elle est très utilisée à l'échelle industrielle où les volumes sont très importants. Chez Encuentro, nous avons fait le choix de ne pas en utiliser. Cela nous impose par contre d'être extrêmement précis sur l'étape de conchage et de tempérage de nos tablettes.

Pourquoi certains chocolatiers rajoutent-ils du beurre de cacao ?

Chaque chocolatier a sa propre approche et ses propres goûts. Certains aiment le chocolat avec plus de beurre de cacao et rajoutent donc entre 5 et 10% de beurre de cacao au moment du conchage. Chez Encuentro nous avons fait le choix de ne pas ajouter de beurre de cacao supplémentaire. Les fèves de cacao en contiennent déjà naturellement environ 50%. De plus cela nous permet de vous faire découvrir chaque terroir de manière authentique.

Mais alors que veut dire "Chocolat 70%" ?

Chez Encuentro c'est très simple ! Chocolat 70% = 70% de fèves de cacao bio + 30% de sucre et rien d'autre ! Mais ce n'est pas aussi simple pour tout le monde. Par exemple pour les chocolats qui contiennent 10% de beurre de cacao ajouté (pas les notres !), cela sera donc : "Chocolat 70%"= 60% de fèves de cacao + 10% de beurre + 30% de sucre. Nous vous invitons à bien regarder les étiquettes ;)