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Produire un chocolat "bean-to-bar" d'exception

le April 18, 2018

- Podcast LIVEMENTOR - 

9h du matin : j’accueille Antoine dans les locaux de LiveMentor pour enregistrer le quatrième épisode de notre podcast.

Je n’ai pas encore bu mon café et ne suis pas totalement réveillé. Antoine, lui, est déjà à bloc, il est debout depuis quelques heures. Il me parle de variations de température, des réglages de ses machines, de la couleur de ses tablettes et de l’état de sa production en cours.

Antoine et Candice, sa compagne, ont créé la marque Encuentro et produisent eux-mêmes leurs tablettes de chocolat.

Mais pas n'importe comment. Ils sont parmi les quelques chocolatiers de France à produire des tablettes "Bean to Bar" : de la fève à la tablette. 

Les fèves de cacao arrivent directement depuis République Dominicaine, d’Afrique du Sud et d’Haïti. Ils les transforment de manière artisanale, étapes par étapes, dans leur propre manufacture. Chaque tablette contient deux ingrédients : du sucre de canne et des fèves de cacao. Rien de plus. 

 

Ecouter le podcast ici : 

https://shows.acast.com/le-cafe-livementor/episodes/episode-4-antoine-maschi

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